Champignon-Süssmostsuppe

Beschreibung

4 Personen

Zutaten

500g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
2 EL Butter
500 ml Fleischbouillon
250 ml Süssmost
180g Crème-Fraîche
Salz&Pfeffer, Musktnuss
4-8 Tranchen Speck
Zwiebel und Champignons für die Deko
Petersilie
600g mehlige Kartoffeln
2 Eigelb
30g Butter, geschmolzen
30g Maisstärke
Salz&Pfeffer
Mehl

Zubereitung

Zwiebel in Butter glasig dünsten, Champignons dazugeben und kurz anbraten. Mit Fleischbouillon und Süssmost ablöschen, 15 Minuten kocheln lassen.
Crème Fraîche hinzufügen und mit Salz&Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln im Salzwasser gar kochen,schälen und stampfen.
Eine Mulde graben Eigelb, geschmolzene Butter, Salz&Pfeffer hinzufügen. Nach und nach die Stärke hinzu sieben und zu einem glatten Teig kneten. Bisschen Mehl hinzufügen sodass er nicht mehr klebrig ist. Kugeln formen und in leicht sieden Salzwasser 10-15 Minuten kochen.

Speck knusprig braten, Pilze und Zwiebeln anbraten.