Spargelkroketten

Zubereitung

Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln.
In Salzwasser gar kochen. 10 Minuten ausdämpfen lassen.
Spargel abspülen, schälen das holzige Ende abschneiden. Spargel grob raspeln.Kartoffeln noch warm Stampfen oder durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem Eigelb, Mehl, Spargeln, Zitronensaft und Salz&Pfeffer verrühren. Die abgekühlte Kartoffelmasse portionsweise in einen festen Spritzbeutel ohne Tülle geben und als 4-6 cm lange Streifen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche Spritzen. Das Ei verquirlen und die Streifen erst im Ei dann im Paniermehl wenden. In der Fritteuse goldbraun frittieren oder im Backofen bei 180 Grad, 20 Minuten Umluft backen.